色合いについて
輝きのあるオレンジがかった琥珀色。
香りについて
カルヴァドスの真価が発揮された出色の出来。フルーティさとフローラル感を併せ持つ。リンゴだけでなく砂糖漬けのオレンジピールのようなアクセントやコニャックに似た華やかさがあり、軽やかなスパイスのニュアンスがある。
味わいについて
透明感のある辛口。フルーティさとフローラル感が口の中で大きく広がり、ポプリのような華やかさがある。口当たりは滑らか。力強い焼きリンゴの香りと、クローブなどのスパイスやオレンジピールの複雑な香りが合わさり、果実のパワーと熟成によるニュアンスがバランス良く楽しめる。ヴァニラに似たほのかに甘さを伴った余韻が長く続く。
栽培方法について
原料は選び抜かれた20種類ものリンゴで、自家果樹園のものだけを使用。石灰・粘土質土壌。
製法について
自然発酵させたシードルの状態で、半年間以上澱とともに寝かせ、味わいに深みを持たせる。蒸留は薪を使い直火でゆっくりと行う伝統的方式。単式蒸留機で一次蒸留し、アルコール度数30%でオーク樽に詰めて数ヶ月貯蔵してから、二次蒸留を行い、アルコール度数70%で再びオーク樽に入れて熟成させる。熟成期間は12年。